Csicseriborsó. Paradicsom. Sóhaj.

Most már annyira teljesen és végérvényesen vége a nyárnak, hogy még a hó is leesett. Mármint egy picike. De az is éppen elég. Álltam a minap Szentendrén, a DMH udvarán, ahova egy pillanatra oda sütött a kora délutáni nap - elszédültem, és azt hittem, csak a második sörtől van, és ha leülök a Törp mellé ide a kőre, mindjárt jobb lesz, úgyis menten kezdődik a koncert.

Sajnos nem, ez itt már kérem szépen a rideg valóság, Törp sehol, koncert sehol, ráadásul azért szédültem, mert éhes voltam, és ha leülök a kőre, garantált, hogy oda is fagyok.

DE!

Kulturáltan kitaláltam, hogy a nyár visszahozatalának eszköze mi lesz. Egy fincsi, csicseriborsós ragu. De nem az, amelyiket a KéhlKatának küldtem el egy hónapja (akár azt is feltehetem, mert jajjdejó, mondjuk), hanem egy másik.

Egy már-már erotikusan paradicsomos, hedonistán intenzív változat, amit nagyon lehet szeretni. Íme:

Tökös-csicseris ragu

Hozzávalók (2-3 személyre):

• 1 doboz konzerv csicseriborsó
• 1 kis darab sütőtök nyersen, sajtreszelőn lereszelve
• 4 db konzerv paradicsom apróra felkockázva, némi levével
• 1 kis fej vöröshagyma
• 1 nagy gerezd fokhagyma
• 8 szem szárított paradicsom apróra vágva
• 2 ek paradicsom chutney (opcionális, mostmár elkérem Nektek a receptet Ilitől)
• 1-2 kk chilipor (2 kk-al már csípős lesz)
• 1 tk kurkuma
• 1kk őrölt kömény
• szójaszósz (ööö... 2-3-4 ek? mondjuk, hogy ízlés szerint.)
• 1-2 ek vörösbor ecet
• 1 kk kókuszzsír

A  vöröshagymát ízlés szerint karikázzuk, vagy apróra vágjuk, és lassan karamellizáljuk a kókuszzsíron. Mikor már majdnem kész, rádobjuk a chilit és a köményt, megkeverjük, majd jöhet a reszelt sütőtök és a fokhagyma. Ezzel is együtt pirítjuk egy darabig, rátesszük a kurkumát, a paradicsomot és paradicsom chutneyt, megrottyantjuk. Végül rálocsoljuk a szójaszószt és a vörösbor ecetet, beledobjuk a szárított paradicsomot, és beleöntjük a csicseriborsót, levével együtt. Fedő alatt rotyogtatjuk még egy 10 percet, ha kell, kevés vizet aláönthetünk. Fűszeres rizzsel tálaljuk. Megkóstolni ajánlott, ha kell, tehetsz bele egy kis sót, vagy nádcukrot. Ez tuti, hogy felmelegít!

Szabadkozás:

Már két hete úgy, de úgy szerettem volna írni ide, csakhogy vagy a kisfiam űzött el a gép elől, vagy nem volt gépem. Na de majd most...! Érik néhány ötlet. Addig is szívesen fogadok minden visszajelzést!

Jó étvágyat! ;)

Pikáns patisszon

A csillagtököt nagyanyámnál láttam először a nyolcvanas években, mikor kicsi voltam. Ő töklecsónak csinálta meg, anyu kirántotta, ha kaptunk a kertből. Engem valahogy sosem foglalkoztatott különösebben hogy elkészítsem, olyan nehezen kezelhetőnek tűnt a formája miatt. 

Aztán augusztus végén, Cserkúthy Balázs biokertész barátomtól kaptam hármat ajándékba, mikor gyomlálni segítettem neki. Akkor hűtőbe is kerültek, az utolsót néhány napja készítettem el. Kicsit kesernyés volt, nyilván nem kellett volna ilyen sokáig tárolni, de ez csak nyersen volt érezhető, elkészítve imádtam.

Ezt a receptet többen is kértétek már tőlem, így most közzéteszem, egyétek :) Talán még nincs túl késő: bár elméletileg már kicsúsztunk a patiszon szezonjából, én még tegnap is láttam a zöldséges pultban.

Hozzávalók (2-3 személyre)

• 1 kisebb/közepes csillagtök
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 1 kk őrölt kömény
• 1 kk chilipor
• 1kk só
• 2 kk nádcukor
• 1 ek szójaszósz
•  2 ek vörösbor ecet
• 1-2 ek édes chiliszósz
• kápia paprika (opcionális)
• 1/2-1 dl víz 
• 1-2 ek zsiradék

Elkészítése:

A patisszont meghámozzuk, kimagozzuk, felkockázzuk. A hagymát felkarikázzuk és elemeire szedjük, majd a legalacsonyabb hőmérsékleten félig karamellizáljuk. Rádobjuk az őrölt köményt és a chiliport. Beletesszük a patisszont, és együtt pirítjuk tovább kis lángon. Mikor a tök megpirult, beletesszük a fokhagymát, még egy percet adunk neki, majd sózzuk, hozzáadjuk a nádcukrot, a szójaszószt, a vörösbor ecetet és a chiliszószt. Fedő alatt kicsit tovább pároljuk, végül aláöntünk egy kis vizet, hogy finom szaftos legyen. A legvégén beledobhatunk még karikákra vágott kápia paprikát, de azzal már nem főzzük, kár lenne érte :) Ecetes krumplisalátával, de önmagában is finom. Jó étvágyat hozzá! :)

A csillagtök 100g-jában 30 mg C-vitamin van, ami az ajánlott napi bevitel fele. Állítólag salátának, nyersen ez a legkellemesebb tökféle. Én úgy még nem próbáltam, de jövőre nem menekül! Amerikából érkezett hozzánk, Magyarországon 1968 óta termesztik. Alacsony kalóriatartalmú zöldség. Azt mondják, vásárláskor úgy ellenőrizhető hogy friss-e, ha belenyomjuk a körmünket: ha nem megy, már nem szabad megvenni. Remélem azért még található pár szép példány a piacon!

Tökös spagetti

Azt hiszem, abszolút felvettük a ritmust, tököt eszünk tökkel. A tegnap esti Samhain buli szuper volt, forralt bor, rumpuncs, sütőtök a kertben, csillagok alatt, sparhelt mellett. Hajnalban keveredtünk csak haza, legkedvesebb szomszédaink pedig kötelező jelleggel nekünk ajándékoztak egy tálca maradék sütőtököt.

Még szerencse, hogy a minap a neten rátaláltam egy kellemes ismerősöm, Senki Alfonz sütőtökös penne receptjére, ami elindított az alábbi tésztaétel felé vezető úton.

Hozzávalók (2-3 személyre):

• sütőtök (valamennyi, mondjuk 2-3 nagy szelet)
• 250 gr teljes kiőrlésű spagetti
• 1/2-1 db friss paradicsom
• 6-7 db szárított paradicsom
• 3 ek olaj
• 1 dl zabtejszín
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 kk chilipor
• szerecsendió ízlés szerint
• 1 tk tárkony
• néhány levél friss bazsalikom
• egy-két kisebb kakukkfű ágacska
• 1 kis csokor petrezselyem
• 1 kk só
• 1 kk nádcukor
• 1 ek paradicsom chutney (elhagyható)
• sajt/füstölt tofu

Elkészítése:

A sütőtököt meg kell sütni szépen, mint a neve is mutatja, a spagettitésztát meg al dente főzni. Azután vegyük elő a cuttert, ha nincs, a turmixgépet, vagy botmixert. Végső esetben a krumplinyomó is megteszi :) Ha friss bazsalikomot, kakukkfüvet és tárkonyt használunk, aprítsuk fel a cutterrel, azután tegyük félre. Ezután a szárított paradicsomot kell ugyanígy szétmarcangoltatni, félretenni. Végül a sütőtököt tegyük az aprítóba, héjától megfosztva, egy csipet sóval, egy kiskanál nádcukorral,  a zabtejszínnel, a paradicsommal és a paradicsom chutney-val. Turmixoljuk szét alaposan, majd tegyük félre.

Melegítsünk olajat egy serpenyőben, dobjuk rá az apróra vágott fokhagymát, a szerecsendiót és a chilit, egy percig kavargassuk nagy lángon. Óvatosan, mert hamar odaéghet. Ezútán öntsük rá a tökös masszát, hígítsuk  némi forró vízzel, dobjuk bele a szárított paradicsomot, és fedő alatt rottyantsuk össze, míg kellően sűrű szószt kapunk.

Végül keverjük bele a bazsalikomot, a tárkonyt és a kakukkfüvet. Merjünk a tésztára a szószból, reszeljünk rá füstölt tofut vagy sajtot, és szórjuk meg a felaprított friss petrezselyemmel.

A bazsalikom a többi közt köhögéscsillapító, szélhajtó, étvágyjavító növény, ami elképesztő illatorgiával kényeztet.

A tárkony szintén jó hatással van az emésztésre, és étvágyjavító is, mint fenti kollégája.

A kakukkfű az egyik kedvenc növényem, megfázásra hihetetlenül jól használható vírusölő növény, ami mindig a nyári alkonyok illatos rétjét juttatja eszembe.

Végül a petrezselyem mindenféle gyomorprobléma orvosa: görcsoldó, szél- és vizelethajtó, étvágyjavító növény, és ilyenkor is elérhető friss zöld levélkéivel szuper turmix-összetevő.

NADE! Az itt felhasznált fűszerek közül a bazsalikom, a chili, a petrezselyem, a fokhagyma és a szerecsendió is afrodiziákum, úgyhogy romantikus vacsorák szerény, de hatékony előételének is ajánlom a tökös spagettit. Már csak a neve miatt is.

Jó étvágyat! :)